Kuře v podvazkách - Kachní rilettes

Pravidelný blog Niny Řeháčkové, hipsterky, maminky 2 kluků a skvělé kuchařky. „Inspiruji se všude kolem sebe. Nejde jen o konkrétní místa, jde i o situace, které se mi dějí během dne. Nejraději píšu příspěvky spolu s recepty, které ten den vařím a nad kterými přemýšlím. Vařím podle své chuti, chuti přátel nebo mých dětí.“

Kachní rilettes

Tato masová pomazánka pochází z 15. století z oblasti Touraine na Loiře. Není to ovšem paštika, jak by se někdo mohl mylně domívat, nýbrž nádherně vláčná masová pomazánka, zalitá sádlem, která se dá připravovat hned v několika variacích. 

Maso dle vašeho výberu se nejdříve opeče na sádle a hned potom se zalije velkým množstvým kvalitního vína s přidáním koření a bylinek, kterým je bobkový list, nové koření, tymián, rozmarýn, může to být ovšem i celá skořice a hřebíček. Kombinace zavisí jen na Vás, na Vaší chuti a na výběru druhu masa.

Nejznámější variantou je rillettes vepřový, může se však připravit i ze slepice, králíka, bažanta, kohouta, my si však dnes připravýme kachní. 

Jen bych chtěla dodat, že tahle masová laskomina potěší absolutně všechny masožrouty. Pokaždé, když rillettes dělám na večírek, tak se po něm vždy zapráší. Můžete ho také připravit do skleniček a obdarovat tak Vaše nejbližší, utrhnou Vám za něj ruce.

RECEPIS

1 kachna, tymián a rozmarýn dle chuti (dávám dvě vetší větvičky rozmarýnu a stejné množsvi tymiánu)
2 stroužeky česneku velmi jemě nakrájené, 2 kuličky nového koření, 5 kuliček čeného pepře, 2 bobkové listy, 700ml bílého vína, sůl, pepř, dostatek času – u kachní verze cca 5 hodin

Kachnu řádně očistíme, i uvnitř, odkrojíme všechen tuk a zbavíme kůže. Kachnu naporcujeme na 6 - 8 dílů a celá díly prosolíme. Kůži a trochu tuku nakrájíme na drobné kousky a vypražime v hrnci ve kterém budeme rillettes vařit. Na vypražený tuk dáme vsecny díly kachny. Opečeme ze všech stran. Přidáme zbylé ingredince a zalijeme vínem. Necháme cca 10 minut povařit bez poklice, aby se víno lehce odpařilo. Následně přikryjeme a vaříme 4 hodiny na velmi malém plameni. Pak všechno maso s kostmi a kořením opatrně odebereme děrovanou naběračkou. Maso očistíme od kostí, natrháme, vložíme zpět do tuku a vinného vývaru z kachny a vaříme další hodinu. Po 5ti hodinách vaření téhle dobroty, se skoro všechna tekutina odpaří, pokud je třeba, tak maso osolíme, opepříme a následně naplníme do vhodných nádob, maličko stlačíme lžící, aby se sádlo dostalo na povrch a necháme ztuhnout na chladném místě. 

Pokud máte chuť, tak kromě již zmíněného koření, můžete do rillettes přidat i kůru z pomeranče.